En tirsdag i æblernes tegn

Æblebrændevin - Æbleskiver - Elstar Æbler

Æble toddy

• 4 cl æblebrændevin (Calvado)
• 2 cl koncentrerede hyldeblomst saft
• Æblemost efter behag
• 1 tsk. vanilje sukker
• Lidt revet ingefær 

mmmh....

To slags Æbleskiver

 Typisk vintervejr skiftende gråt, slud og solskin

 Alligevel stor forskel på udseendet samt konsistens og smag på de to opskrifter.

Æbleskiver a la Frøken Jensen

Ca. 15 stk.

• 125 g mel
• ½ tsk. natron
• 25 g sukker
• En knivspids salt
• 1 stødt kardemomme kapsel
• ½ tsk. fintreven citronskal 
• 1/4 liter kærnemælk

Sigt mel og natron sammen i en skål. Bland det med sukker, salt, kardemomme og citronskal.Rør kærnemælken i og pisk til dejen er glat. Lad den hvile ca. ½ time i køleskabet. Varm æbleskivepanden op og kom lidt neutral olie i (Jeg brugte appelsin olie der passede helt fint til) hvert hul. Fyld hullerne 3/4 op med dej og lad den bage ca. 3 min. ved svag varme på hver side. Vend dem med en strikkepind eller lignende.  

Tip!

Æbleskiverne kan fyldes med en rå æbleterning i midten. Tilsæt fyldet lige inden æbleskiverne vendes for at stege færdig på den anden side. 

Meyers Tip! 

På Lolland-Falster havde man en særlig udgave, kaldet svupsakker, som blev indtaget efter, at man først med tommelfingeren havde lavet et hul i æbleskiven og fyldt det med brændvin. I mit tilfælde brugte jeg Calvados. Server med lidt frisk æbler i både og selvfølgelig flormelis.

Æbleskiver a la Meyer

Til ca. 15 stk.

• 2,5 dl hvedemel
• 1/4 tsk. salt
• 1 tsk. sukker
• ½ tsk. kardemomme 
• 1 tsk. natron
• 1/4 tsk revet appelsin
• 3 æg (Jeg halveret opskriften men æggene glemte jeg at halvere men det havde heldigvis ikke nogen betydning - snarer tværtimod)
• 2 dl kærnemælk
• 1,5 spsk. appelsin oliven olie
• Saft af en 1/4 appelsin
• Appelsin oliven olie til stegningn 

Bland mel, salt, sukker, kardemomme, natron og revet appelsinskal sammen i en skål. Skil æggene i blommer og hvider, og pisk æggeblommerne med kærnemælk, og rør det i de tørre ingredienser. Tilsæt også appelsinolien og lidt appelsinsaft. Lad den hvile i ca. ½ time i køleskabet. Pisk derefter hviderne stive, og vend dem i dejen. Den første skefuld hvider bankes godt og grundigt ind og derefter kan man nemt folde resten af de piskede hvider forsigtigt i dejen uden tab af luftighed.

Stegning fungere på samme måde som den anden opskrift. 

Server med citron/kvæde marmelade og appelsiner i både.