Så er jeg tilbage fra sommeren :D Her kommer så en opskrift på en lækker salat med proteinrige bønner, lækker grillet aubergine ( er der noget bedre ? ) og en dressing med chili og frisk gurkemejerod enjoy....
Bønne salat med grillet aubergine
2 - 3 pers.
Salat:
1 aubergine
6 cherrytomater
1 dåse black eyed peas
1 forårsløg
Dressing:
1 spsk. olivenolie
1 tsk. citron eddike
1 cm frisk gurkemejerod
1 gul chili
Vend auberginen i oliven olie og grill dem til de har fået en lækker grill aftryk og er blevet bløde.
Skyl bønnerne i koldt vand i en si. Snit forårsløget fint og del cherrytomaterne i 4.
Pres 1 cm gurkemejerod i en almindelig hvidløgspresser. Snit chilien fint og bland med olivenolie og citroneddike.
Årh, grillet aubergine! Det er også en af mine favoritter. Vi griller bare alt for sjældent herhjemme.
SvarSletJa den udvikler jo den lækreste umami smag når den bliver grillet ;) Jeg brugte min grill pande i denne opskrift, det gør det lidt nemmere i hverdagen ;)
Slet