Kalkulation

På denne side kan i følge med i hvordan man bruger Kalkulation i praksis og hvad de forskellige formler betyder.

• Omregningstal = Omregningstallet fortæller bl.a. hvordan man udregner hvor mange flere råvarer du skal indkøbe i en virksomhed til en bestemt mængde rensede/klargjorde råvarer. Omregningstallet viser også at den klargjorte pris bliver 1 komma et eller andet større end prisen pr. mængden. Da omregningstallet altid er større en 1 hvis der er svind på råvareren.  
• Svindprocent = Svindprocenten beregnes ud fra hvor meget procent svind der forekommer når den Urenset vægt er trukket fra den Renset vægt. Så man får den præcis vægt der er i svind på den pågældende råvarer. Denne svind omregner man så til procent ved at dividere med den Urenset vægt samt ganger med de 100%. Så har man svindprocenten.
• Dækningsgrad = Et udtryk for hvor stor en grad en ret skal dække omkostningerne i firmaet. For at regne dækninggraden ud har vi brug for nogle økonomiske informationer såsom Kostprisen + Omkostningerne (Nettosalgspris).
• Bruttofaktor = Er et forholdstal imellem netto- og bruttosalgspris. For at regne denne faktor ud skal man bruge et gyldent tal som inkludere moms, løn, og andre omkostninger forbundet med restaurantvirksomheden. Dette tal er altid 153,25
• Det gyldne tal = Momsen og Betjeningen/Feriepengene lægges sammen og divideres med Nettoprisen og ganges med 100 for at få en procent. Procenten plusses til sidst med 100 kr. Og her får du altid 153,25! - Derfor bruges denne formel også til at efter tjekke dine tal.
• Moms = Afgift (Skat) alle handlende skal betale til staten. En forkortelse af Merværdi - Omsætningsafgift, hvilket betyder at hver gang varerens Merværdi forøges ved produktionen, forarbejdingen og videresalget opkræves der en afgift. 

 FORKALKULATION        C

14,74 % betjeningsafgift incl. feriepenge

Varens navn:

Udbytte og enhed:     Antal couv.:                    Antal stk.:                       Antal kg.:                      Antal l.:

Dækningsgrad:               %                              Bruttofaktor:                   

Kolonne 1	Kolonne 2	Kolonne3		Kolonne 4	Kolonne 5
Råvarer og ingredienser	Mængde	Kostpris excl. moms pr. enhed		Omreg­ningstal 3 dec.	I alt 2 x 3 x 4
		Kr.	Øre		Kr.	Øre
Råvare beskrivelse	Kg,L,Stk	Kost pris fra liste		Altid tre decimaler	Kolonne 2.,3. & 4. ganget (x)
Diverse incl. krydderier, pynt, papir m.m.
Kr.             Øre		6. Kostpris i alt			Alt i kolonne 5. plusses (+) sammen

10. Bruttosalgspris (nr. 8)	Skriv det i kolonne 8.		Bruttosalgspris (BS) incl. moms og betjening udregnes således: Bruttofaktor x Kostpris i alt    ↓
11. ¸ Moms 20%	Kolonne 10. x 0,2
¸ Betjening 14,74%	Kolonne 10. x 0,1474
12. Nettosalgspris (NS)	Kolonne 10. - 11. - 11₂.		7. BS incl. moms og betj. ↑
13. ¸ Kostpris (nr. 6)	Kolonne nr. 6.		8. Bruttosalgspris, oprundet	Oprund til den næste 5er eller 10er
14. Dækningsbidrag (DB)	Kolonne 12. - 13.		9. Bruttosalgspris pr. enhed	Enheden divideret (/) med Bruttosalgsprisen
15. Kalkuleret dækningsgrad: DB (nr. 14) x 100 =Kolonne 14.x100=%     NS (nr. 12)           Kolonne 12			Underskrift:

Formler

Omregningstal = Urenset vægt 

                             Renset vægt

&                      = Indkøbt vægt

                            Brugbar

Eller                 = Klargjort pris pr. kg
                            Indkøbspris pr. kg

Svindprocent   = (Urenset vægt - Renset vægt) x 100
                             Urenset vægt

Delstyksprocent
                         = Delstyk vægt x 100
                             Helstyk vægt
Svindprocent    
til omregningstal  
                         = 100                         
                            (100 - Svindprocent)
Omregningstal 
til Svindprocent
                         = (Omregningstal - 1) x 100
                              Omregningstal

Bruttofaktor     = (153,25 (%)              )
                             (100 - Dækningsgrad)

De gyldne tal   = Moms + Betjening/Feriepenge= 34,74 % af Bruttosalgsprisen

                           34,74 % af Bruttosalgsprisen x 100 = ?%
                           Nettoprisen

                           ?%+100 = 153,25

Moms               =  - moms: x 0,2
                             + moms: x 1,25